一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的水管（或采用水循环系统）。在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，施加反压力，是对需要较高杀菌温度的肉类罐头就如此。在杀菌过程中，应注意初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。

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